1 DESCRIPCION DA ACTIVIDADE
El tipo de pub que vamos a estudiar se define como aquel establecimiento
de hostelería que abre todo el día y que presenta un ambiente característico
que adecua su prestación de servicios a ese momento. Este tipo de
establecimiento puede servir desayunos por la mañana, tapas a medio día y
copas a partir de una determinada hora de la noche. La denominación que
recibe este establecimiento es la de pub café-bar. Por simplificar, a lo largo
del documento haremos alusión a este tipo de establecimiento mediante el
término pub.
Se ha optado por seleccionar un tipo de establecimiento que tiene un
horario más amplio y que diversifica sus servicios porque, al permanecer
abierto más horas que el pub tradicional, la inversión es más rentable.
Administrativamente, los pubs pueden encuadrarse dentro de una de estas
dos categorías en función de su horario.
• Café bar: puede abrir a cualquier hora, pero su horario de cierre son las
dos y media de la mañana.
• Café bar de categoría especial: no puede abrir antes de las diez de la
mañana y su horario de cierre son las cuatro de la mañana.
2 CARACTERISTICAS BASICAS DA EMPRESA
Debido al amplio horario de apertura del establecimiento, para el arranque
de esta actividad son necesarias un mínimo de cinco personas, incluyendo
al emprendedor. De este modo se pueden realizar dos turnos.
A pesar de esto, el número de empleados es una cifra que aumenta en las
épocas de mayor trabajo.
Uno de los rasgos que caracterizan a los creadores de pubs es que son
gente muy sociable y bastante relacionada, ya que la función de relaciones
públicas recae principalmente sobre ellos. También son los encargados de la
selección de personal, compras de mercancías y negociación con
proveedores.
Es aconsejable que tanto el emprendedor como sus empleados tengan
cierta experiencia en el sector de la hostelería y la formación adecuada.
Esta formación la imparten escuelas de hostelería y los cursos específicos
organizados por las distintas asociaciones de empresarios
3¿COMO E O MERCADO NESA ZONA?
Si atendemos a la distribución geográfica de los establecimientos hosteleros
se observa que en 3 de los ayuntamientos, Cee, Muros y Vimianzo hay más
de la mitad del total. En cada uno de ellos hay casi el doble de
establecimientos que en los municipios que les siguen, Carnota y Muxía. Los tres son cabeceras de comarca, con un alto índice de urbanización en Muros
y Cee. En Zas y Mazaricos, los ayuntamientos más rurales y dispersos, se
concentra tan sólo el 2% del total de establecimientos.
Estos datos resultan interesantes si tenemos en cuenta que en Galicia, en
2004, había 26.575 establecimientos de hostelería (categoría que incluye
salas de fiesta, discotecas, pubs, tabernas, bares, cafés-bares y otros), de
los cuales el 80% están situados en la provincia de A Coruña. De esta cifra,
los bares o cafés-bar representan un 89,34% y los pubs un 1,24%.
En la zona de estudio, la mayoría de los establecimientos se encuadran en
el epígrafe 673.2 que corresponde a Otros cafés-bares donde encontramos
“Establecimiento de hostelería que abre todo el día y que adaptan su
ambiente. Pueden servir desayunos, tapas y copas según el momento del
día”. El cierre de este tipo de establecimientos se sitúa entre las 12 y la 1
de la madrugada.
Por lo que respecta al empleo, esta actividad engloba una parte muy
importante de los ocupados del sector hostelero. En cuanto al cuadro de
personal, lo habitual es contar con tres o cuatro personas, además del
emprendedor, y organizarse en dos turnos de 8 horas.
Otra característica de estos establecimientos es su versatilidad, ya que
puedes acudir a ellos por la mañana a desayunar, a mediodía a tomar unas
tapas y por la noche a tomar copas.
4TIPOS E CARACTERISTICAS DOS CLIENTES
• Los clientes que acuden al local durante la mañana o la tarde se
caracterizan por vivir o trabajar en la zona en la que está situado el
establecimiento. Otro tipo de cliente que acude a estos locales en esta
franja horaria es gente que está de paso.
• Los clientes que acuden al local de noche (cuando se presta el servicio
de pub) son, según estudios sociológicos, fundamentalmente hombres
entre los 20 y los 40 años.
La comodidad, el ambiente del local y la profesionalidad del servicio son los
principales aspectos valorados por los clientes de los pubs.
5EMPRESAS COMPETIDORAS
Las diferencias en el tipo de clientela del establecimiento hacen necesario el
uso de diversos métodos para el cálculo del mercado potencial.
Una forma sencilla es consultar a los proveedores habituales de la actividad,
ya que conocen las cifras de ventas de los diferentes establecimientos en
función del lugar donde estén ubicados.
Para el cálculo del mercado potencial en la franja de día, lo más sencillo es
la realización de un cálculo aproximado (durante un corto período de
tiempo: media hora o una hora) del número de personas que tienen otros
pubs en la zona donde se va a ubicar el negocio, a lo largo de diferentes
momentos del día y en diferentes días de la semana. A partir de estos
datos, tomando una media de la gente que puede entrar en el local, se
pueden establecer estimaciones del mercado potencial.
Para calcular la clientela potencial en la franja de noche se puede obtener
una estimación a partir de datos estadísticos y demográficos, tomando la
población en el tramo de edad entre 20 y 40 años que viven en el área de
influencia del local. Así, si se divide el dato demográfico obtenido entre el
número de pubs que existen en la zona, tendremos el ratio de personas por
establecimiento. Sin embargo, puesto que el dato demográfico no es fiable
dado que la gente no tiene por qué vivir en el ayuntamiento donde está
censada, lo más adecuado para calcular el tamaño de mercado es la
realización de un sondeo en la localidad entre la gente que sale de copas
para saber dónde viven, es decir, si viven en esta localidad o vienen de
municipios cercanos.
Imagina que realizas el cálculo para el concello de Cee, para lo cual tomas
el censo de población de la comarca, donde hay 8.476 personas entre los
15 y los 39 años y, realizando un sondeo entre la gente que sale de copas
observas que el 75% es de tu comarca y el 25% procede de las de los
alrededores. Si el censo de las comarcas colindantes te informa de que hay
12.330 personas en ese tramo de edad, puedes realizar una aproximación
del mercado potencial de tu local de la siguiente forma: Mercado
potencial: 8.476 x 75% + 12.330x 25% = 9.439 personas
Sabiendo que el número de locales que hay en tu zona es de 83 (84 con el
tuyo) puedes calcular la tasa de cobertura actual y cuál sería la nueva tasa
de cobertura en caso de entrar un nuevo establecimiento: Número medio de
clientes / local: 9.439 / 84 = 112 personas
6CARACTERISTICAS DOS PROVEEDORES
Ademas de visitar algunos tenemos amigos que trabajan en ese sector
7SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS
> Dificultad para obtener
licencias de apertura
> Expansión del fenómeno
“Botellón” en el segmento más
joven
> Competencia
> Emigración de la juventud
> Presencia de economía
sumergida
> Factor Moda
> Publicidad negativa. Campañas
contra alcoholismo
> Aumento del tiempo libre y del nivel de
renta
> Horario de apertura
> Diversificación de servicio
> Especialización de servicios
> Incremento del turismo
> Inexistencia de locales dirigidos a
adultos
> Movilidad geográfica ligada al ocio
PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILES
> Diferenciación del local
> Profesionalización del personal
> Novedad de local, siempre
atrae a gente para conocerlo
> Amplio horario
> Concentración espacial
> No se precisan muchos
conocimientos para introducirse
en el sector
> Encontrar una ubicación adecuada
> Estacionalidad de las ventas
> No hay cultura extendida de ir a café-
bares y pubs durante la semana, sobre
todo en la población más joven.
> Necesidad de invertir constantemente
en publicidad
> Incumplimientos normativos
> Bajo nivel de profesionalidad
> Baja diferenciación de los locales
> Decoración de los locales
> Acústica
> Poca oferta de bebidas especiales
(cócteles, combinados, etc.)
8 MARKETING
Los productos que ofrecen los pubs son muy similares: desayunos,
refrescos, cervezas, tapas, copas, etc; por lo la diferenciación respecto a la
competencia es muy importante para competir. Una vía para lograr la
diferenciación es la de tratar de ofrecer productos novedosos. Otra opción
es la de tener la gama de productos tradicional y especializarse en alguno
en particular: coctelería, variedad de cafés, productos exclusivos, etc.
Los aspectos más valorados por los clientes a la hora de acudir a un
establecimiento de este tipo son: la comodidad, el ambiente del local y la
profesionalidad del servicio.
En cuanto al precio, por regla general se multiplica por tres el precio de
coste de cada producto. Sin embargo, se debe tener en cuenta que hay un
precio medio marcado por la competencia del que no habrá que distanciarse
mucho ya que estamos en una actividad donde lograr diferenciarse es
bastante difícil.
como se da a conocer a los clientes?
La mejor publicidad que tiene un establecimiento de este tipo es: su
ubicación y el boca a boca.
La situación del local en una zona transitada es un publicidad por sí misma.
De todas formas, en el momento de la apertura, es habitual
darle publicidad a través de anuncios en prensa o en radio.
9 instalaciones:
Respecto a su superficie podemos fijarla en torno a los 150 m2
como media,
distribuyéndose aproximadamente de la siguiente manera:
• Cocina: 10 m2
• Almacén: 15 m2
• Aseos: 25 m2
• Salón: 100m2
Aquí se ubicarán la barra con varios taburetes y las .
mesas con sus correspondientes sillas (en un local de esta superficie
pueden colocarse sobre 12 mesas)
En cuanto a los gastos, nos referimos a los desembolsos necesarios para el
ejercicio libre de la actividad, incluso en el supuesto de que no hubiera
clientela.
Entre las partidas más relevantes podemos señalar: aprovisionamientos,
personal, arrendamientos, mantenimiento y reparaciones, suministros,
seguros, servicios exteriores., amortizaciones, gastos financieros tributos
10 que formación deben tener sus empleados?
Es aconsejable que tanto el emprendedor como sus empleados tengan
cierta experiencia en el sector de la hostelería y la formación adecuada.
Esta formación la imparten escuelas de hostelería y los cursos específicos
organizados por las distintas asociaciones de empresarios.
11 donde se pueden conseguir ayudas para este negocio?
Existen un gran abanico de ayudas que pretenden facilitar el camino del
emprendedor ofrecidas por la Consellería de Asuntos Sociais, Emprego e
Relacións Laborais, IGAPE e ICO.
Entre los programas de ayuda que coordina la Dirección General de Empleo
destacamos los apoyos a la contratación por cuenta ajena y el fomento del
autoempleo y la economía social.
El IGAPE por su parte ofrece una amplia oferta de programas y ayudas .
El ICO ofrece financiación en condiciones preferentes para las inversiones
en activos fijos productivos por parte de las PYMES y también concede
microcréditos para la puesta en marcha de pequeños negocios o
microempresas.
12 en que centro educativo podrías formarte para esta profesión?
En la Asociación de Empresarios de Hostelería de Santiago de Compostela
